darya

فهرست مطالب :

---

ابزار داخل رحمی پیشگیری از بارداری
انواع آی – یو – دی
COPPER T 380 A
مکانیسم اثر IUD
موارد مصرف IUD
مزایای استفاده از IUD
میزان تاثیر IUD
موارد منع مصرف مطلق IUD
موارد منع مصرف نسبی IUD
عوارض جانبی IUD
زمان گذاشتن IUD
بهداشت مادر و کودک
نقش مردان در برنامه های تنظیم خانواده
جلب مشارکت مردان در برنامه های تنظیم خانواده
دلایل شکست در وازکتومی
پیگیری و مراجعه پس از عمل
برگشت باروری
 علایم هشدار دهنده
دستور های پس از عمل
گروه واجد شاریط برای وازکتومی
مزایا
موارد منع مصرف
انواع روش های وازکتومی و تکنیک  آن
روش کلاسیک یا متداول
روش بدون تیغ جراحی
برگشت باوری
روش های دستیابی
عوارض
اندیکاسیون
کنتراندیکاسیون
انواع روش های جراحی بر روی لوله
تخمک
بستن لوله ها در زن
نکته های منفی در استفاده از اسفنج
تنظیم خانواده طبیعی یا پرهیز دوره ای
روش ریتم تقومی
روش درجه حرارت پایه بدن
عوارض
نکته های مثبت در استفاده ا اسفنج
نکته مثبت در استفاده از مواد اسپرم کش
نکته منفی در استفاده از مواد اسپرم کش
اسنفج
مواد کفی شکل اسپرم کش
قرص ها و شیاف های واژینال اسپرم کش
کم و ژل های اسپرم کش
فواید دیگر استفاده از ترکیبات اسپرم کش غیر از اثر جلوگیری از بارداری
نکته های مثبت در استفاده از کلاهک
نکته های منفی در استفاده از کلاهک
اسپرم کش ها
نکته های منفی در استفاده از دیافرگرام
کلاهک سرویکس
عوارض
نکته های مثبت در استفاده از دیافراگم
نکته های منفی در استفاده از کاندوم
دیافراگم
عوارض
نکته های مثبت و منفی استفاده از کاندوم
انواع و نحوه استفاده از کاندوم
موارد استفاده ی دیگر کاندوم غیر از اثر جلوگیری از بارداری
گم شدن نخ IUD
زمان خروج IUD
باروری بعد از خارج کردن IUD
کاندوم
 

پاورپوینت آمادگی جسمانی در 11 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

 

مفاهیم آمادگی جسمانی

چند تعریف برای آمادگی جسمانی:

1- بالا بودن قابلیت های جسمانی نظیر استقامت،قدرت،انعطاف پذیری،سرعت،چابکی،تعادل،عکس العمل و… است.

2- کارایی مطلوب بدنی در انجام کارهای روز مره،بدون احساس خستگی

وبرخورداری از انرژی اضافی برای فعالیت های پیش بینی نشده.

3- کارآیی مطلوب با بالا بودن کارآیی دستگاه گردش خون و تنفس که این تعریف اهمیت زیادی در ورزش همگانی دارد.

4- بالا بودن توان بدنی ، یعنی برخورداری از تهادل روانی ، تطبیق و سازگاری با محیط.

هدف از آمادگی جسمانی

1- پیشگیری از ضعف ها و بیماری ها و افزایش مقاومت بدن در مقابل آسیبها .

2- تامین سلامتی مطلوب .

3- موفقیت در رشته های ورزشی .

پاورپوینت مروری بر بازارها و نهادهای مالی در 45 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

عنوان: دانلود پاورپوینت مروری بر بازارها و نهادهای مالی

فرمت: پاورپوینت(قابل ویرایش)

تعداد اسلاید: 45 اسلاید

دسته: – مدیریت مالی- مدیریت سرمایه گذاری – سازمانهای پولی و مالی

 

این فایل در زمینه بازارها و نهادهای مالی بوده و در 45 اسلاید طراحی شده است که می تواند به عنوان سمیتار در کلاس (ارائه کلاسی) درسهای بازارها و نهادهای مالی- مدیریت مالی- مدیریت سرمایه گذاری- سازمانهای پولی و مالی در سطح کارشناسی و کارشناسی ارشد رشته های مدیریت و حسابداری موزد استفاده قرار گیرید. بخشهای عمده این فایل شامل  موارد زیر است:

بازارهای مالی

انواع بازارهای مالی

بازارهای خارج از بورس و بازارهای سازمان یافته

اوراق بهاداری که در بازارهای مالی معامله میشوند

اوراق بهاداربازار پول

 اوراق بهادار بازار سرمایه

  اوراق بهادار مشتقه

اوراق بهادار مشتقه

سفته بازی(سوداگری)

مدیریت ریسک

ارزشگذاری اوراق بهادار در بازار مالی

استفاده از اطلاعات برای تصمیم گیریهای مالی

کارایی بازار

اطلاعات نامتقارن

بازارهای مالی جهانی

یکپارچگی جهانی

یکپارچه سازی بازار مالی در اروپا

بازار ارز

نقش نهادهای مالی در بازارهای مالی

نقش نهادهای سپرده پذیر

بانکهای تجاری

نهادهای پس انداز

اتحادیه های اعتباری

نقش نهادهای مالی غیرسپرده پذیر

شرکتهای تامین مالی

صندوقهای مشترك سرمایه گذاری

شرکتهای اوراق بهادار

شرکتهای اوراق بهادار

صندوقهای بازنشستگی

مقایسه نقش نهادهای مالی

منابع  اصلی وجوه و کاربردهای آن در موسسات مالی

رقابت بین نهادهای مالی

ادغام نهادهای مالی

تاثیر ادغام بر ارزش گذاری

گسترش جهانی از طریق نهادهای مالی

مبانی نظری و پیشینه پژوهش (فصل دو) اختلالات روانی در 55 صفحه ورد قابل ویرایش با فرمت doc

 

ویژگی های فایل

– 55 صفحه فارسی شامل مبانی نظری، پیشینه تحقیق و منابع (داخلی و خارجی)

– در قالب فایل ورد قابل ویرایش با استاندارد آکادمیک

– منبع نویسی شده به شیوه APA

– منابع بخش مبانی از 1387 به قبل و بخش پیشینه از 1390 به قبل

– شامل 50 صفحه متن و 5 صفحه منابع استفاده شده و مفید

 

فهرست مطالب

مقدمه
نظریات مختلف درباره بیماری‌هاي روانی 
نظریه روانکاوی
دیدگاه رفتاری
نظریه روانی – اجتماعی اریکسون
نظریه روانشناسی فردی آدلر
نظریه روانکاوی اجتماعی هورنای 
نظریه میان فردی هری سالیوان
نظریه رابطه موضوعی ملانی کلاین 
نظریه پدیدار شناختی کارل راجرز 
نظریه‌‌ي یادگیری اجتماعی آلبرت بندورا
اختلال روانی
نابهنجاری
اختلالات شبه جسمانی
ویژگی بالینی اختلال جسمانی کردن
سبب شناسی
سیر و پیش آگهی
اختلال وسواسی –جبری
انواع وسواس
وسواس فكرى
وسواس عملى
وسواس ترس
وسواس الزام
شیوع شناسی 
همایندی  اختلال وسواس
نظریه های مرتبط با وسواس
رویکرد زیستی
رویکرد روان تحلیل گری به اختلال وسواس
مدل‌های مفهومی اختلال وسواس فکری-عملی
نظریه‌های شناختی
نظریه شناختی سالکوسکیس
نظریه شناختی راچمن
ارتباطات میان فردی
الگوهای چهارگانه ارتباط با دیگران
اختلال فوبی
همه گیر شناسی
سبب شناسی
پرخاشگری
تخیلات در برابر واقعیتها
نظریات مربوط به رفتار پرخاشگرانه
نظریه لورنز
عوامل اجتماعی
افسردگی
نظریات در مورد افسردگی 
حساسیت بین فردی 
همه گیر شناسی
اضطراب
پیدایش اضطراب
پارانويا 
مروری بر پژوهش های داخلی و خارجی
خلاصه فصل دوم
منابع
 

بخشی از متن

تعاریف و مبانی

تا پیش از عصرجدید جستارهای علمی، تمامي حوادث تأثیر گذار خوب و بدی که خارج از اختیارات انسان بود (خورشید وماه گرفتگی، زمین لرزه، طوفان، آتش سوزی، بیماری‌هاي ناتوان کننده وجدی، گذشت فصول) علل فوق طبیعی در نظر گرفته مي‌شد. رفتارهایی هم که ظاهراً خارج از مهار فرد بود، تفسیر مشابهی مي‌گرفت. بسیاری از فلاسفه، متخصصان الهیات وپزشکانی که روان آزردگی افراد را تحت بررسی قرار مي‌دادند، بر این باور بودند که انحراف مزبور بازتابی است از ناخشنودی خدایان از فرد، یا تسخیر شدن توسط اهریمنان. این اعتقاد که موجودی اهریمنی، نظیر شیطان، ممکن است در درون فرد به ستیز برخیزد وذهن وبدن او را به تسخیر درآورد، دیوشناسی نامیده مي‌شود. در اسناد متعلق به چین باستان، مصر، بابلی‌ها و یونانیان باستان نمونه‌هايی از تفکرات دیوشناسی ثبت شده است.

پیشینه تحقیقات

ايزد آبادي (1390) رابطه ويژگي‌هاي شخصيتي و تاب‌آوري با مفاهيم جنسي در زندانيان متاهل زندان عادل آباد را مورد بررسي قرار داد. نتايج اين پژوهش نشان داد كه در كل آزمودني‌ها عامل شخصيتي روان‌رنجورخويي با تاب‌آوري رابطه منفي دارد. ولي عوامل شخصيتي برونگرايي، با تاب‌آوري و با وجدان بودن با تاب‌آوري رابطه مثبت دارد. عامل شخصيتي روان‌رنجورخويي با تفاهم جنسي رابطه منفي و عامل شخصيتي با وجودان بودن و  تفاهم جنسي راوبط مثبت دارند. همچنين تاب‌آوري با مفاهيم جنسي رابطه مثبت دارد. بطور كلي، ويژگي‌هاي شخصيتي (روان‌رنجورخويي، با وجدان بودن، برونگرايي) و تاب‌آوري پيش‌بين كننده‌هاي معناداري براي تفاهم جنسي بودند.

فهرست مطالب:

---

اقسام عملیات بانکی

قالب ارائه خدمات بانکی

صرافی

علت عدم رونق شغل صرافی

عملیات بیمه

اقسام بیمه

اعمال تجارتی خدماتی متفرقه

تصدی به حمل و نقل

تعریف تصدی

تعریف متصدی حمل و نقل

تصدی به عملیات حراجی

تفاوت حراح با مزایده

تصدی به هر قسم نمایشگاه عمومی

عملیات مربوط به کشتی

تعریف تاجر

نکته

اشختص حقوقی تاجر

اعمال تجارتی تبعی

معمالات بین دو تاجر برای رفع حوایج غیرتجارتی

نکته رژیم حاکم بر اعمال تجارتی

شرایط اشتغال به تجارت

تجارت محجورین

تجارت اتباع بیگانه

تجارت انحصاری

ممنوعیت از تجارت

تجارت با اخذ پروانه و مجوز خاص

ثبت تجارتی

استثناء

محل ثبت نام در دفاتر ثبت تجارتی

ثبت شرکت ها

نحوه ثبت نام در دفتر ثبت تجارتی

اعلامی بودن مندرجات دفتر ثبت تجارتی

ضمانت اجرای عدم ثبت نام در دفتر تجارتی

دفاتر تجاری

فایده تنظیم دفاتر تجارتی

انواع دفاتر تجاری

دفتر روزنامه

دفتر کل

دفتر دارایی

دفتر کپیه

طرز تنظیم دفاتر تجارتی

ضمانت اجرای عدم تنظیم دفاتر تجارتی و عئم رعایت تشریفات و نحوه تنظیم دفاتر تجارتی

مدت نگهداری از دفاتر تجارتی

سندیت دفاتر تجاری

سندیت دفاتر تجاری بر علیه تاجر

سندیت دفاتر تجارتی به نفع تاجر

شیوه ارئه دفاتر در دادگاه

ارائه خلاصه دفاتر

 کسبه جزء

تعریف کسبه جز

ملاک تشخیص کسبه جزء

مالکیت تجاری و صنعتی

مالکیت علمی

مایه تجارتی

عناصر متشکله مایه تجارتی

اسم تجارتی

اسم تجارتی

علامت تجارتی و صنعتی

انواع علامت

ویژیگی های علامت تجارتی

علائم ممنوعه

حق اختراع

موراد ابطال ورقه اختراع

رقابت تجارتی

رقابت

فهرست مطالب :

---

فصل اول : مقدمه ای بر طراحی قید و بند
فصل دوم : اصل موقعیت دهی
فصل سوم : وسایل و تجهیزات موقعیت دهی
فصل چهارم : اصول بستن و گیه بندی قطعات
فصل پنجم : وسایل و تجهیزات گیره بندی
فصل ششم : اصول هدایت و راهنمایی ابزار در سراخکاری
فصل هفتم : جیگها(قیدها) سوراخکاری
فصل هشتم : فیکسچرها (بندهای) فرآیند فرزکاری
فصل نهم : فیکسچرها (بندهای) فرآیند تراشکاری
فصل دهم : فیکسچرها (بندهای) سنگزنی و خانکشی
فصل یازدهم : فیکسچرها (بندهای)جوشکاری و مونتاژ
فصل دوازدهم : فیکسچرها(بندهای)بازرسی و کنترل
فصل سیزدهم : وسایل و تجهیزات تقسیم بندی(نشانه گذار)
فصل چهاردهم : برنامه ریزی کارگاه ماشین افزار
 

پاورپوینت بررسی الکترومغناطیس مافوق صوت در 28اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

 

فهرست مطالب:

دبي‌سنج الكترومغناطيسي         
معرفی
اساس کار
 قانون فارادی
ساختمان داخلی دبی سنج مغناطیسي
Wafer-style
Insertion-style
نمونه صنعتی
مزايا و معایب 
 دبي‌سنج مافوق صوت
انواع روشهای مافوق صوت
روش انتشار ناهمسو
روش باز تاب دوپلر
روش انحراف پرتو
مزايا و معايب دبي سنج مافوق صوت
انتخاب دبي‌سنج

هدف از این پایان نامه بررسی ماهیت هویت دینی افراد و بررسی ابعاد آن می باشد. هویت دینی نوعی از هویت جمعی می باشد، که در برگیرنده باورها، ارزش ها و اعتقادات دینی می باشد. می توان گفت؛ هویت دینی این است که فرد به یک سری از اصول و عقاید دینی در گروه های مذهبی خاص دست یابد به طوری که بخشی از شخصیت او گردد و نسبت به آن ها اعتقاد و شناخت حاصل کند و این خود نیازی از نیازهای فطری آدمی، یعنی؛ گرایش به پرستش است. به این معنا که؛ فرد مستقل از هر گونه یادگیری، در درونش تمایل به عبادت و بندگی خدا را احساس می کند. تجلی چنین احساس و تمایلی، در اعمال و رفتار دینی آشکار می شود. در واقع لفظ دین داری هنگامی صورت می گیرد که مردم یا گروهی از افراد، تمام یا بخشی از تعالیم و دستورات دینی را اعم از عقاید، اخلاقیات و احکام پذیرفته باشند و نسبت به آن نوعی احساس پای بندی مستمرو نسبتاً با ثباتی داشته باشند. 

 

 

 

 

 

 

عوامل زیادی از قبیل؛ آموزش و پرورش، هنر، ادبیات، فرهنگ رایج عامه، ساختار سیاسی معماران و حتی دانشمندان علوم تجربی بر هویت دینی تأثیرگذارند. به همین خاطر این گونه به نظر می رسد که هویت دینی را چنین می توان تعریف کرد؛ بخشی از مذهب که در افراد و جوامع مذهبی دارای درجاتی از ثبات بوده و از نسلی به نسل دیگر تداوم داشته است. این تعریف از هویت دینی، به وضوح جوامع مذهبی را از غیر مذهبی جدا می کند. هویت دینی بر آمده از شخصیت دینی می باشد؛ یعنی جایی که مفاهیم دینی، عقاید و مبانی بر رفتار، گفتار و اعمال فرد، خود را به منصه ی ظهور می رساند. از این رو هویت دینی،ضمیمه کننده نام یابی خاص و پیشینه ی کاملاً روشن، در خصوص چنین افرادی بوده و به طور معمول فرض بر این است که، زمینه ی تبعیت از قوانین و مقررات تصویب شده و صریح را در افراد ایجاد می کند و پیشینه ی تاریخی پر بار، افسانه ها و باورهای کهن، الگو های مشخص، آداب و سنن مذهبی، مقررات و پشتوانه های سنتی، این نوع از هویت می باشد (حبیب زاده مرو دشتی، 1382، ص99).   

 

 

 

 

 

 

 

 

فهرست مطالب

تعریف نظری هویت دینی:

تعریف عملیاتی هویت دینی:

بخش اول: هویت دینی
مقدمه13
تعاریف دین و دین داری 14
ابعاد دین داری15
نقش و کارکرد دین17
هویت19
شناخت اصطلاح هویت19
رویکرد های روان شناسانه ی هویت وهویت 20
رویکردهای جامعه شناسانه ی هویت و هویت دینی23
ابعاد هویت 25
هویت دینی27
ابعاد هویت دینی29
هویت دینی از منظر آیات وروایات30
آثار و فواید ایمان مذهبی
پیشینه ی تحقیق
یافته های داخلی
یافته های خارجی
جمع بندی

منابع

دانلود پاورپوینت با موضوع کاربرد جغرافيای طبيعی در برنامه ريزی شهری و روستايي، در قالب ppt و در 240 اسلاید، قابل ویرایش، شامل:

 

بخش اول: كاربرد ژئومورفولوژي در برنامه ريزي شهري و روستايي

فصل اول: ژئومورفولوژي و آمايش شهري

واحدهاي ناهمواري و انواع شهر

شهرهاي كوهستاني

شهرهاي پايكوهي

شهرهاي جلگه و دشت

شهرهاي دره اي

شهرهاي مستقر در فرورفتگي ها

مكان يابي نوشهرها

نقش شيب در برنامه ريزي شهري

آستانه هاي شيب و برنامه ريزي

شيب مورد نياز برا ي طراحي هاي شهري

نقش ديناميكها و فرايندهاي ژئومورفيك  در برنامه ريزي شهري

اشکال مطلوب ونامطلوب خيابانها بر روی دامنه های شيب دار

نقش پايداري و عدم پايداري در برنامه ريزي ها

فرايند هاي دروني و برنامه ريزي شهري

آثار و پيامدهاي حركات زمين در شهرها

زمين لرزه و شهرها

آتش فشان و آثار فرعي آن

فرآيند هاي بيروني و برنامه ريزي شهري

ديناميكهاي دامنه اي و برنامه ريزي شهري

طرحی از نيمرخهای دامنه ای

قطعات وعناصر دامنه

چهار نوع اصلي از حركات دامنه اي

فرآيندهاي رودخانه اي و برنامه ريزي شهري

فرايندهاي بادي و برنامه ريزي شهري

پالئوهيدروژئومورفولوژي  و طرح هاي شهرها

فرايند هاي يخچالي و طرح هاي شهري

 

فصل دوم: ژئومورفولوژي و آمايش روستايي

روستاهاي كوهستاني

روستاهاي پايكوهي

روستاهاي مناطق پست و هموار

نقش توپوگرافي در عمليات كشاورزي

شرايط كشاورزي در روستاهاي كوهستاني

خصوصيات كشت در روستاهاي پايكوهي

ويژگي هاي زراعي در روستاهاي جلگه  و دشت

فرايند هاي ژئومورفيك و برنامه ريزي روستايي

فرسايش خاك

فرسايش عادي يا طبيعي

طرق مبارزه با فرسايش

مبارزه غير مستقيم يا بيولوژيكي

مبارزة مستقيم يا مكانيكي

سكوبندي ياتراس بندي

بانكت

استفاده از ژئوتكستايل

حائل ها

جلوگيری از فرسايش خاک با استفاده از چپرها

اساس مبارزه با بهمن

برخی از انواع بهمن وبهمن گير

مبارزه با فرسايش آبي و سيلابها

اصلاح مجاري اصلي 

اصلاح مجاري فرعي

مبارزه با فرسايش بادي

 

بخش دوم: كاربرد آب و هواشناسي در برنامه ريزي شهري و روستايي

فصل سوم: كاربرد و نقش عناصر آب و هوايي در برنامه ريزيها

زمينه هاي كاربرد نور و تابش خورشيد

توليد انرژي

تأثير بر انسان

تأثير بر معماري و شهرسازي

شفق و فلق

استفاده از درجه حرارت و دما

نقش و كاربرد منابع رطوبتي جو

بارندگي

ژاله و شبنم

يخ و يخبندان

انقلابهاي جوي

فشار زياد

 

فصل چهارم: كاربرد آب و هوا شناسي در برنامه ريزي شهري

نقش آب و هوا در موقعيت و مقر شهر

آب و هوا  و موقع رياضي شهر

آب و هوا و موقع نسبي شهر

آب و هوا و مورفولوژي شهر

كاربرد و نقش آب و هوا در معماري و پروژه هاي ساختماني

مكان يابي پروژه

نظم و ترتيب و جهت گيري بنا

مقاومت مصالح بكار رفته در بنا

شكل بنا و نور و روشنايي

شكل بنا و تعادل حرارتي

شكل بنا و برف و باران

شكل بنا و باد

  شرايط و ويژگي هاي باد:

اثرات كلي باد

آثار مهم باد بر ساختمانها

بررسي هاي مربوط به معماري شكل

طراحي بنا، دفع و كاهش آلودگي ها

ضرايب راحتي و آسايش ساختمان

نقش آب و هوا در صنايع و كارخانه

تعيين موقعيت در شهر (تعيين شهر):

هوا و  آب و هواي محيط كار

تأثير آب و هوا بر عمليات اجرايي كارخانه ها

آب و هوا و عملكرد هاي اقتصادي اجتماعي شهر

آب و هوا، حمل و نقل و ارتباطات شهري

 

فصل پنجم :كاربرد آب و هواشناسي در برنامه ريزي روستايي

نقش و كاربرد بررسي هاي اقليمي در اقتصاد روستايي

كشاورزي و آب و هوا

اثر درجه حرارت بر گياهان

 رژيم حرارت

رطوبت و گياه

خشكي

اثر نور آفتاب در گياه

باد و گياه

آب و هوا و پيش بيني بيماريهاي گياهي

آب  و هوا و ساير عملكرد هاي اقتصادي روستا

 

بخش سوم : كاربرد هيدرولوژي در برنامه ريزي شهري و روستايي

فصل ششم:كاربرد هيدرولوژي در برنامه ريزي شهر و روستا

محل هاي مصرف و تأمين آب و موردنياز شهرها و روستاها

نوع و محل مصرف آب

نوع و محل تأمين آب

انتقال آب (آبرساني)

مخاطرات ناشي از آب

سيل و طغيان

بررسي علل وقوع سيل

طول حوضه

عرض حوضه

مساحت حوضه

شكل حوضه

ارتفاع حوضه

شيب حوضه

خسارات ناشي از سيل

راههاي مقابله با سيل و كنترل آن

مديريت منابع آب و برنامه ريزي

 

توضیحات:

این فایل شامل پاورپوینتی با موضوع “ کاربرد جغرافيای طبيعی در برنامه ريزی شهری و روستايي” می باشد که مشتمل بر 6  فصل و در حجم 240 اسلاید، همراه با توضیحات کامل تهیه شده است که می تواند توسط دانشجویان رشته های جغرافیا، برنامه ریزی شهری و مهندسی شهرسازی مورد استفاده قرار گیرد.

پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و قابل ویرایش بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده و به راحتی و به دلخواه می توان قالب آن را تغییر داد.

 

 

فهرست مطالب:

---

آنـزیم‌های میـکروبی 

آنزیم‌های میکروبی

تثبیت آنزیم‌ها

تولید تجاری آنزیم‌های میکروبی

آنزیم‌های فرآوری نشاسته و کربوهیدرات‌های وابسته

آنزیم‌های مورد استفاده در تولید پنیر

آنزیم‌های موردنیاز در تولید آب‌میوه

اتـانول صنـعتی 

اتانول صنعتی

تبدیل بیولوژیکی نشاستۀ ذرت

تبدیل بیولوژیکی مواد لیگنوسلولزی

اسیدهای آمینه

گلوتامیک اسید

تولید صنعتی L گلوتامیک اسید

 لایزین

اسیدهای آلی

اسید سیتریک

بیوسنتز اسید سیتریک

اسید لاکتیک

مـواد غـذایی تـخمیـری

مواد غذایی تخمیری

تولید سرکه

مراحل تولید سرکه

تخمیر الکلی

تخمیر استیکی

روش‌های استیفیکاسیون در تولید سرکه

روش‌های سطحی سنتی

ژنراتورهای قطره‌ای

روش‌های غوطه‌وری

فرآیندهای نهایی

بهبود فرآوری

فرآورده‌های لبنی تخمیری

تولید کره

تولید ماست

تولید پنیر

فرآیند رسیدن پنیر

پروبیوتیک‌ها

سایر غذاهای تخمیری سنتی

گوشت و ماهی تخمیر شده

فرآورده‌های گیاهی تخمیری

نان

تولید سائرکرات (کلم شور تخمیری)

تخمیر دانۀ سویا

تخمیر قهوه، کاکائو و چای

افزودنی‌ها و مکمل‌های غذایی

چربی‌ها

مواد نگدارندۀ طبیعی مواد غذایی

تولید نایزین

نوکلئوزیدها، نوکلئوتیدها و ترکیبات وابسته

ویتامین‌ها

کاروتنوئیدها

کوبالامین (ویتامین 12B)

ریبوفلاوین (ویتامین 2B)

تولید زیست تودۀ سلولی

تولید مخمر نانوایی

تولید پروتئین تک یاخته

ایمنی پروتئین‌های تک‌یاخته

بستره‌های کربن

مراحل فرآیند تولید پروتئین تک یاخته

فرآیند بل

فرآیند سیمبا

فرآیند پکیلو

قارچ‌های خوراکی

مزایای تولید قارچ خوراکی

گونۀ Agaricus bisporus

قارچ‌های خاص

گونۀ (Shiitake Lentinula edodes)

 

قسمتی از متن جزوه :

---

آنزیم‌های میکروبی

در بسیاری از فرآیندهای صنعتی، آنزیم‌های میکروبی تجاری به صورت فزاینده‌ای جایگزین کاتالیست‌های شیمیایی رایج شده‌اند. آنزیم‌ها برخلاف کاتالیست‌های شیمیایی دارای مزایایی چون امکان به کارگیری تحت شرایط نسبتاً معتدل حرارتی، pH  و فشار می‌باشند. این مسأله باعث مصرف انرژی کمتر می‌شود و معمولاً نیاز به تجهیزاتی که به سایش و خورندگی مقاوم هستند، نیست. آنزیم‌ها به صورت اختصاصی عمل نموده و اغلب درجۀ انتخابی ویژه‌ای دارند و کاتالیست‌هایی هستند که محصولات جانبی نامطلوب تولید نمی‌نمایند. در نتیجه، نیاز کمتری به تصفیه و خالص‌سازی فرآوردۀ موردنظر می‌باشد. در مقایسه با فرآیندهای شیمیایی، فرآیندهایی که بر پایۀ آنزیم بنا شده‌اند، همسو و متناسب با محیط زیست هستند زیرا آنزیم‌ها، قابلیت تجزیۀ بیولوژیکی داشته و مشکلات کمتری از نظر دفع ضایعات دارند. برخی آنزیم‌ها نه تنها در محیط‌های مایع بلکه در سیستم‌های دوفازی آب- حلال آلی و در محیط غیرآبی آلی به خصوص حلال‌های آب‌گریز (هیدروفوب) نیز عمل می‌نمایند. کار کردن تحت چنین شرایطی اغلب می‌تواند عمل آنزیم به خصوص در مواردی که بستره‌ها دارای حلالیت محدود در آب هستند را بهبود بخشد.

طبقه‌بندی آنزیم‌ها بر پایۀ سیستمی است که نخستین بار توسط اتحادیۀ بین‌المللی بیوشیمی ارائه شد (1979). شش گروه عمده وجود دارند که بر اساس نوع واکنشی که کاتالیز می‌کنند طبقه‌بندی می‌شوند:

اکسیدوردوکتازها (دستۀ 1)که واکنش‌های اکسیداسیون- احیا که انتقال اتم‌های H، O یا الکترون‌ها می‌باشند را کاتالیز می‌نمایند؛
ترانسفرازها (دستۀ 2)که انتقال یک گروه از یک مولکول به مولکول دیگر را کاتالیز می‌نمایند؛
هیدرولازها (دستۀ 3)که هیدرولیز که شکستن پیوندها از طریق اضافه کردن مولکول آب می‌باشد را کاتالیز می‌نمایند؛
لیازها (دستۀ 4)که جدا شدن پیوندها به طرقی غیر از هیدرولیز و اکسیداسیون را کاتالیز می‌نمایند؛
ایزومرازها (دستۀ 5)که نظم مجدد ساختار مولکول‌ها را کاتالیز می‌نماید؛
لیگازها یا سینتتازها (دستۀ 6)که تشکیل اتصالات جدید مثل C-N، C-O، C-C و C-S را با شکستن ATP کاتالیز می‌نمایند.
هر آنزیم دارای کُد چهار رقمی برای مشخص کردن دسته، زیردسته و … می‌باشد. به عنوان مثال اینورتاز که یک هیدرولاز است به شکل EC 3.2.1.26 طبقه‌بندی می‌شود.

هر ساله چندین هزار تن از آنزیم‌های تجاری تولید می‌شود که دارای ارزش بیش از 1500 میلیون دلار می‌باشند. تعداد کمی از آنزیم‌های گیاهی و حیوانی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند ولی امروزه اکثر آنزیم‌های تجاری از منابع میکروبی به دست می‌آیند. اکثر این آنزیم‌ها، خارج سلولی هستند و عمدۀ آنها از گونه‌های مختلف باسیلوس استخراج می‌شوند. آنزیم‌های پروتئاز و آمیلاز این باکتری‌ها به صورت گسترده‌ای به کار می‌روند و به خصوص تقاضا برای آنزیم‌های مقاوم به حرارت که از تعدادی از اعضای این جنس به دست می‌آیند، وجود دارد. بخش عمدۀ تمام آنزیم‌های تجاری یعنی حدود 34 درصد آنها به عنوان آنزیم‌های شوینده به کار می‌روند، 14 درصد برای مصارف مربوط به فرآورده‌های لبنی، 12 درصد برای فرآوری نشاسته و 11 درصد برای مصارف نساجی مصرف می‌شوند. 29 درصد باقی‌مانده برای مصارف متنوع دیگر به کار برده می‌شوند.

تثبیت آنزیم‌ها

آنزیم‌های پرهزینه مثل بسیاری از آنزیم‌های میکروبی درون سلولی، و آنزیم‌هایی که در بیوسنسورها و سیستم‌های آزمایشی تجزیه‌ای به کار می‌روند، اغلب به شکل تثبیت شده استفاده می‌شوند. در فرآیندهای صنعتی، تثبیت آنزیم باعث حفظ و تسهیل بازیافت آن می‌شود و این روش به کارگیری آنزیم دارای جنبه‌های مفید دیگری نیز می‌باشد که شامل:

قابلیت استفادۀ مجدد؛
مناسب بودن برای استفاده مداوم؛
فرآوردۀ تولیدی فاقد آنزیم بوده و در نتیجه نیاز به عملیات اضافی جهت خارج یا غیرفعال کردن آنزیم نمی‌باشد؛
بهبود ثبات آنزیم؛
کاهش مشکلات در دفع ضایعات.
آنزیم‌ها را می‌توان از طریق جذب سطحی و اتصال یونی یا کووالانسی بر روی مواد جامد آلی یا غیرآلی کمکی مثل نایلون، بنتونیت، سلولز و دکستران تثبیت نمود. از این طریق آنزیم را می‌توان در درون غشاهای نیمه تراوا که درون ژل‌ها یا فیبرها محصور شده‌اند، به صورت کپسول‌های کوچک (میکروکپسول) پوشش‌دار کرد و از این طریق می‌توان آنزیم‌های درون سلولی را درون سلول‌های تولیدکنندۀ آنها تثبیت نمود.

تولید تجاری آنزیم‌های میکروبی

اگرچه برای تولید تجاری آنزیم‌های میکروبی، از برخی روش‌های تخمیر بر روی بستره جامد استفاده می‌شود ولی به ویژه آنزیم‌های قارچی خارج سلولی عمدتاً از طریق روش‌های تخمیر غوطه‌وری تولید می‌شوند. در حقیقت، اولین آنزیم میکروبی تجاری از طریق تخمیر بر روی بستره جامد تولید شد. آنزیم تاکادیاستاز که یک آمیلاز قارچی است، از طریق کشت Asperigillus oryzae روی محیط کشت سبوس گندم یا برنج مرطوب تولید شد. اکثر آنزیم‌های صنعتی از طریق فرآیند ناپیوسته تولید می‌شوند و اخیراً تعداد اندکی از آنها از طریق تخمیر به روش پیوسته نیز تولید می‌گردند. دستگاه‌های تخمیر برای تولید انبوه آنزیم‌ها دارای ظرفیتی تا 3m 100 هستند ولی آنزیم‌های بسیار کارآمد در مقیاس‌های کوچکتر و در حد چند صد لیتر یا کمتر تولید می‌شوند. اکثر دستگاه‌های تخمیر، راکتورهای بشکه‌ای مجهز به همزن هستند که تحت شرایط اسپتیک عمل کرده و در آنها از محیط‌های کشت پیچیدۀ نامشخص با هزینۀ کم استفاده می‌شود.

همانند هر فرآیند تخمیری دیگر، فرآیند تولید آنزیم نیز به صورت سنتی با جستجو برای یافتن ارگانیسم تولیدکنندۀ آنها آغاز می‌شود. برای آنزیم‌هایی که کاربردهای دارویی یا غذایی دارند، استفاده از ارگانیسم‌هایی که به عنوان GRAS ثبت شده‌اند اهمیت زیادی دارد. برای تشخیص خصوصیات آنزیم مثل pH بهینه و مقاومت حرارتی آن، و آزمایش توانایی ترشح آنزیم موردنظر، انتخاب و به‌گزینی میکروارگانیسم‌ها امری ضروری می‌باشد. آنزیم‌های حاصل از ارگانیسم‌های ترموفیل دارای مزایای متعددی می‌باشند. این آنزیم‌ها مقاوم به حرارت بوده و قادر به کار در درجۀ حرارت‌های بالاتر از آنزیم‌های حاصل از ارگانیسم‌های مزوفیل می‌باشند، در نتیجه باعث افزایش سرعت انتشار و قابلیت حل، و کاهش ویسکوزیته و مخاطرۀ آلودگی میکروبی می‌شوند. سیستم تخمیر و شرایط مناسب برای تولید حداکثر مقدار آنزیم در واحد زیست توده که با استفاده از منابع کربن و نیتروژن ارزان‌قیمت صورت می‌گیرد نیز باید مشخص شوند. به جز مقدار تولید آنزیم، پایداری آن که می‌تواند بر زمان‌بندی و فرآیندهای به کار گرفته شده در عملیات پایین‌دستی مؤثر باشد، مهم است. درجۀ خالص‌سازی بسته به این که آنزیم درون سلولی یا خارج سلولی باشد و نیز نوع مصرف نهایی آن متفاوت است. فرآیندهای پایین‌دستی شامل جداسازی، خالص‌سازی، پایدار کردن و نگهداری آنزیم است.

آنزیم‌های فرآوری نشاسته و کربوهیدرات‌های وابسته

آنزیم‌های میکروبی در فرآوری نشاسته که یک پلی‌ساکارید متشکل از آمیلوز و آمیلوپکتین می‌باشد، نقش مؤثری دارند. a- آمیلاز یکی از مهم‌ترین آنزیم‌های صنعتی است. این آنزیم درونی به صورت تصادفی روی اتصالات (4®1)a عمل نموده و نهایتاً واحدهای گلوکز، مالتوز و مالتوتریوز را تولید می‌نماید. این آنزیم همچنین می‌تواند شکستن اتصالات درونی (4®1)a در گلیکوژن و الیگوساکاریدها را کاتالیز نماید.

در دهۀ 1950، آمیلازهای قارچی برای ساخت شربت‌های قندی که حاوی مخلوطی از قندهایی است که با استفاده از روش مرسوم هیدرولیز اسیدی نشاسته نمی‌توان آنها را تولید کرد به کار می‌رفت. به علاوه a- آمیلازها در بعضی صنایع تخمیری به خصوص در نانوایی که نیاز به مایع کردن نشاسته و هیدرولیز دکسترین می‌باشد، به کار برده می‌شوند. این آنزیم توسط بسیاری از میکروارگانیسم‌های دیگر از جمله باکتری‌ها و برخی مخمرها نیز ترشح می‌شود. a- آمیلاز مقاوم به حرارت که از گونه‌های باسیلوس مثل Bacillus licheniformis به دست می‌آید بسیار مفید می‌باشد.

موفقیت بعدی کشف آمیلوگلوکوزیداز (گلوکوآمیلاز) حاصل از Aspergillus niger و گونه‌های رایزوپوس در اوایل دهۀ 1960 بود. این آنزیم می‌تواند نشاسته و دکسترین‌ها را کاملاً شکسته و به گلوکز تبدیل نماید. در طی چند سالی که این آنزیم شناخته شد، به دلیل عملکرد بالا، درجۀ خلوص بالا و سهولت کریستالیزاسیون فرآورده، فرآیند استفاده از این آنزیم جایگزین تمام روش‌های رایج تولید گلوکز از طریق هیدرولیز اسیدی شد. بعدها این فرآیند با استفاده از آمیلاز باکتریایی مقاوم به حرارت در پیش تیمار نشاسته (مایع‌سازی) مورد اصلاحات بیشتری قرار گرفت.

تولید آنزیم گلوکز ایزومراز نیز موفقیت قابل توجه دیگری در صنایع تولید نشاسته بوده است. این آنزیم را می‌توان از بسیاری از باکتری‌ها مثل گونه‌های باسیلوس و استرپتومایسس به دست آورد و معمولاً به صورت تثبیت شده، برای تبدیل گلوکز به فروکتوز به کار می‌رود. فرآورده‌ای که از تبدیل کامل گلوکز به فروکتوز به دست می‌آید، دارای ارزش انرژی‌زایی مشابه گلوکز بوده ولی اثر شیرین‌کنندگی آن تقریباً دو برابر بیشتر از آن است. گلوکز موجود در بستره معمولاً از هیدرولیز نشاستۀ ذرت به دست می‌آید و سپس توسط گلوکز ایزومراز به مخلوطی از گلوکز و فروکتوز تبدیل می‌گردد. درصد تبدیل، 50-40 درصد بوده و فرآوردۀ نهایی را شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) یا ایزوسیروپ می‌نامند.

اینورتاز (b- فروکتوفورانوزیداز) اولین آنزیمی بود که برای استفاده در مقیاس صنعتی، تثبیت شد. تبدیل ساکارز به گلوکز و فروکتوز با استفاده از آنزیم اینورتاز تثبیت شده، جایگزین روش مرسوم هیدرولیز توسط اسید شد. این آنزیم اولین بار از S. cerevisiae اتولیز شده در شرایط 7/4=pH به دست آمد و از طریق سولفات کلسیم تصفیه و فیلتر شد و سپس بر روی ذغال استخوان جذب سطحی گردید. امروزه، اینورتاز از دیگر مخمرها یا قارچ‌های رشته‌ای مثل A. niger و A. oryzae نیز به دست می‌آید. به غیر از تولید شربت، این آنزیم در صنایع شیرینی‌سازی نیز به کار گرفته می‌شود. به عنوان مثال، شکلات‌هایی که دارای مغز نرم هستند، با استفاده از یک مادۀ پرکننده با پایۀ ساکارز جامد که حاوی مقداری اینورتاز است و یک لایۀ شکلات، تهیه می‌شوند. در طی دو هفته، مغز شکلات به شربت گلوکز- فروکتوز تبدیل می‌شود.

آنزیم لاکتاز (b- گالاکتوزیداز) در تعدادی از فرآیندهای صنعتی که نیاز به هیدرولیز لاکتوز شیر است ودر آن غلظت دی‌‌ساکارید (w/v) 7/4 درصد می‌باشد، به کار گرفته می‌شود. هیدرولیز لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز در شیر با فرآورده‌های لبنی مختص کودکانی که قادر به هضم لاکتوز نمی‌باشند و در برخی نواحی دنیا مثل نواحی از آفریقا و جنوب شرقی آسیا که بخش زیادی از جمعیت را بزرگسالانی تشکیل می‌دهند که قادر به هضم لاکتوز نمی‌باشند، به کار می‌رود. هیدرولیز لاکتوز در ساخت فرآورده‌هایی مثل بستنی نیز مفید می‌باشد زیرا حلالیت کم این دی‌ساکارید باعث تشکیل کریستالی می‌شود که بافت شنی نامطلوبی را در بستنی ایجاد می‌نماید. به علاوه، تبدیل لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز، شیرینی نسبی آن را چهار برابر افزایش می‌دهد.

لاکتوز تجاری از Kluyveromyces maxianus (که قبلاً K. fragilis گفته می‌شد)، A. niger یا A. oryzae به دست می‌آید. آنزیم‌های مخمری دارای pH بهینۀ 0/7-0/6 هستند در حالی که آنزیم‌های آسپرجیلوس دارای pH بهینۀ 0/4-0/3 می‌باشند. این آنزیم‌ها می‌توانند به طور آزاد یا به صورت تثبیت شده مصرف شوند که در حالت تثبیت شده در تصفیۀ آب پنیر مفید می‌باشند. آنزیم‌های مخمری از طریق اتصال به فیبرهای استات سلولز، تثبیت می‌شوند. آنزیم‌های آسپرجیلوس در حفره‌ای به قطر mm 5/0 از سیلیس متخلخل جهت استفاده در راکتورهای با بستر فشرده شده، تثبیت می‌شوند.